酸茶文化

    德昂族居住分散，善于种茶，有“古老茶农”之称，是云南土著民族之一。德昂族以茶树作为图腾来崇拜，视茶树为自己的保护神和始祖神。德昂族经典的茶图腾古歌《达古达楞格莱标》描述的就是遥远的古代德昂族与茶树生生不息的关联。

德昂人男男女女都好喝茶，在德昂族的生活里，有“早上一盅，一天威风；中午一盅，干活轻松；下午一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动”的说法。而酸茶是德昂族最具有特色的茶饮，史书称之为“谷茶（或者沽茶）”。

   德昂族酸茶制作有专门的师父，整个制作过程充满着一些神秘色彩。制茶的日子选择三七九，要单日，不要双日。逢九的日子，开坑埋茶发酵，师父会带着徒弟祈祷，秉承千年古规，谋求生活的出路，恳请神灵护佑能制出上等酸茶。九十九天的发酵时长后开坑。出坑的茶叶重新回到竹笆上躺着，经过几天的晾晒，颜色变得乌黑油亮，可冲泡，可闷煮；亦或是不晒干，取出湿茶后直接凉拌食用，湿的酸茶微酸苦，带回甘味，能解暑、清热、治病，在气候炎热的地区，是族人们的心头爱。

作为传统产品的酸茶，是德昂族先民留下的独具民族特色、丰富多彩的文化遗产。

    【凝固的山泉】由来

    酸茶最早源于战争的需要，古时候曾经战火连绵，德昂族战士经常出征，为了解决长途行军口渴难耐的问题，族人把茶叶发酵后制成茶膏，每人携带一小块，早上食用一次，一整天嘴巴里回味甘甜，如同喝过山泉水一般滋润，故称为【凝固的山泉】。

   【德凤酸茶与传统酸茶之对比】

   酸茶的制作历史悠久，德凤酸茶与传统酸茶在制作工艺上并无区别。德凤在尊重与延续传统酸茶制作的同时，规范了工艺中的细节，并精选公司核心基地古树茶为原料，制定了极为严格的卫生标准，从而保证了酸茶原料的可控性与品质的稳定性。

   发酵是塑造德凤酸茶品质特征最关键的工艺，因此德凤视窖池发酵为关键控制点，严格控温控湿，形成了公司独具的发酵经验。将发酵9个月的酸茶，从酵池里取出，经太阳晒干、风选、拣剔后作为品质统一的原料备用，经高温压制成不同形状的产品。如条茶、圆茶、片茶等，自然干燥即可。德昂酸茶在清洁、通风、避光、无异味仓库中适宜长期保存（云南德凤茶业有限公司酸茶企业标准Q/YDF 0002 s）。

   “德宏州芒市德昂族酸茶制作技艺正式入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目”

     政府有关部门制定了扶持德昂族酸茶发展的相关政策，有力推动了酸茶产业的规模化发展。德凤作为非遗保护协助单位与传习点，积极开展德昂族酸茶制作技艺培训班，扶持农村酸茶制作弱势群体；同时致力于酸茶科研项目的合作与酸茶产品形式的开发；同时配合相关部门，共同起草制定酸茶制作地方标准，保证酸茶制作工艺的程序化，进而推动酸茶品质的稳定性。

    酸茶作为德宏独有的一张闪亮的名片，是有希望成为德宏茶产业发展的转折点的。德昂族酸茶如能突破云南茶产业“红海市场”，实现功效性与民族性的有机融合，必将成为潜力巨大的蓝海市场，为打造德宏茶品牌创造稳定的条件。